Hyderabadi Baghaar-e-Bainganहैदराबादी बघार - ए - बैंगन
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Hyderabadi Baghaar-e-Baingan |
Ingredients:
For gravy preparation :--
Ground Peanut, Coconut powder, Sesame seeds (तिल के दाने)
1 tsp SALT
For Powered Masala
2 tbsp CORIANDER SEEDS (धनिया के बीज)
1 tbsp CUMIN SEEDS
For Gravy:--
2 tbsp PEANUT OIL (मूंगफली का तेल
1 tbsp CURD
(पिसा हुआ मूंगफली नारियल और तिल)
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Hyderabadi Baghaar-e-Baingan |
हैदराबादी बघार - ए - बैंगन |
1 sprig CURRY LEAVES, SALT to taste (नमक स्वादानुसार) WATER, ½ tbsp RED TAMARIND PULP (लाल इमली का गूदा 1 tsp JAGGERY ()
For Fried Eggplant or brinjal or baingan
500 small EGGPLANTS-cut in half, not all
Peanut OIL for frying (मूंगफली का तेल तलने के लिए)
For Tempering
1 tbsp PEANUT OIL)
1 sprig CURRY LEAVES (w)
½ tsp CUMIN SEEDS (ft)
3/4 tsp TURMERIC POWDER
fresh CORIANDER LEAVES (धनिया पत्ता)
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Hyderabadi Baghaar-e-Baingan |
हैदराबादी बघार - ए - बैंगन |
Hyderabadi Baghaar-e-Baingan
"हैदराबादी बघार - ए - बैंगन" बनाने कि के लिए
500gm. बैंगन छोटे - छोटे लेना है, उनको - बीच से एक चीरा लगाकर पानी में छोड़ दे, ताकि उसका कड़वापन खत्म हो जाए।
अब बारी है बैंगन में पड़ने बाली ग्रेवी के तैयारी की ।
यहां हम एक साथ दोनो चुल्हा जलाएंगा एवं तीन pyaz और तिल, फली, कोपरा (तिल, मुंगफली, नारियल पाउडर)
जितना मूंगफली लिया है, उसस 20% कम नारियल पाउडर और 40% कम तिल लेकर तीनों को एक गैस पर भूनेंगे तथा दूसरे पर प्याज सेकने देंगे।
भुनने के बाद आपके किचन मे बस खुशबू है। 'प्योज' की. (Note! जब बहुत गर्मी हो प्याज को पका कर खाना चाहिए) अब इन तिनो को grind कर ले और प्याज का पेस्ट बना लो. अब बारी है मसाले को तो गोटा धनिया और जीरा को भी- रोस्ट कर ग्राइंड ले |
Note :- अभी हमने जो भी रोस्ट किया है, उसमें नमक डालकर कर ग्राइंड करे, ताकि नमक उसका flavour Lock करके रखे।
इमली का लगभग दो चम्मचं पेस्ट बना रख ले। ( इमली लाल हो तो अच्छी है, वरना सब्जी को काली कर देगी, अगर काली हो तो एक चम्मच दही डाल देना।)
अब बैंगन को या तो छान ले, या फिर तेल से परहेज है तो डाइरेक्ट ग्रेवी में पका ले या बैंगन बीच से पुरा काटकर, white side से थोड़े तेल के साथ सेक ले।
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हैदराबादी बघार - ए - बैंगन |
बैंगन हमारा फ्राई हो चुका है, अब हरी मिर्च में चीरा लगाकर फोरन डाले साथ में प्याज का पेस्ट डाल कर भुने। प्याज भून जाने पर grind किए हुए मसाले और एक चम्मच दही डालकर अच्छी तरह भून लें। मुंगफली, तिल, नारियल का grind Powder डालकर चलाए।अब बारी है पानी की, पानी थोड़ा ज्यादा हीं क्योंकि तिल, फली, कोपरा, तीनो ही पानी सोखता है। अब इमलों का पेस्ट और जरा गुड़ डालकर ग्रेवी खौलने दे। 8-10 ,curry leaves भी डाल दे।
हमारी ग्रेवी ready है- उसमे बैंगन डाल कर 2-3 मिनट के लिए पकने दे।
अब बारी है बघारे की ।
दूसरे पैन मे थोड़ा तेल लेंगे और उसमे Curry Leaves, Cumin Seeds, और कलौंजी के साथ बैंगन का बधार या छौंक लगा लेंगे।
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हैदराबादी बघार - ए - बैंगन |
इसकी खुशबू, इसका taste सब शाही है। जब भी कभी- आपको मेहमानों को दाबत देनी हो आप बघारे बैंगन जरूर बनाए। बैंगन और ग्रेवी का हल्का खट्टा, हल्का मीठा और तील, फली, कोपरा का क्रीमी स्वाद लाजबाब है।
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